科學飲食的真相：低脂飲食真的有利於健康嗎？
很多人認為脂肪對人體有害，特別是對於想減肥的人來說，含有脂肪的飲食總是容易引起他們的恐慌。所以，對於愛美的年輕人來說，低脂飲食已經成為新時尚，減肥也總是意味著避免脂肪攝入。然而，減去脂肪你就真的不會胖了嗎？
這個問題可沒那麼簡單。實際上，適量的脂肪對於維持健康和保持體重非常重要。而且，適量的飽和脂肪並不會對心臟有害，限制脂肪的攝取不一定對健康或減肥有好處。
現在流行的健康餐或減肥餐，主要有低脂飲食和低糖飲食兩種。低脂飲食，提倡控制飲食中的脂肪，使得飲食中30%或更低的熱量來自脂肪。低糖飲食，提倡降低糖類的攝入，而主要食用含有蛋白和脂肪的食物，其中糖類多來自穀物、含澱粉的植物根莖等。低糖飲食的大約45%的熱量來自脂肪。
那麼，這兩種飲食，哪種更健康呢？
低醣飲食 vs.低脂飲食
膽固醇含量
在20世紀80年代進行的許多研究揭示，一般認為飽和脂肪的攝取和膽固醇增加有直接的相關性，而膽固醇是心臟病的主要指標。因此，世界各衛生組織建議要控制飽和脂肪的攝取量，比如美國政府建議飽和脂肪的攝取量不能超過總熱量的10%。
然而，最近的一些研究證實，飽和脂肪不見得會導致高膽固醇，有些實際上還可能具有相反的效果。
飽和脂肪是碳分子之間沒有雙鍵的脂肪分子，因為它們被氫分子飽和了。飽和脂肪多來自肉類和乳製品，但也有許多植物性飽和脂肪，包括棕櫚油和椰子油。像所有的脂肪一樣，每克飽和脂肪含有9大卡熱量。
飽和脂肪來源
最近《美國流行病學期刊》（the AmericanJournal of Epidemiology）發表了一項比較低脂飲食和低醣飲食的論文，研究人員的結論是：「跟低脂飲食的受試者相比較，低醣飲食受試者的總膽固醇在統計上有略微但明顯的降低…而三酸甘油脂則大為減少。」
低醣飲食組未刻意避免飽和脂肪，他們吃大量的奶油、肉和乳酪；而兩組都沒要求計算熱量。
富含蛋白質和脂肪的飲食
更令人驚訝的是，在這兩組中，他們的腰圍、體重和其他代謝風險因素，兩種飲食之間並沒有明顯的差異。
三酸甘油脂是存在於血液中的脂肪分子。三酸甘油脂濃度高的人士，其動脈粥樣硬化的風險也較高，這可導致心臟病和中風。
所以，低糖飲食似乎在降低三酸甘油脂這種增加心臟病風險的因素上，比低脂飲食更有幫助。而低脂飲食並不一定會有助於降低心臟病的風險。
減肥效果
當然，減肥對於任何人來說，都不是一件容易的事兒，特別是要長期保持健康的體重。那麼，這兩種飲食在減肥這項目標上，效果如何呢？
《美國內科醫學年鑑》（The Annals of Internal Medicine）發表的一項研究，比較了低醣和低脂飲食，結果相當出人意料。研究人員招募了一批肥胖而沒有心血管病史者，將他們隨機分配到低脂或低醣飲食組。
研究發現，「在3、6和12個月時，低醣飲食的受試者比低脂飲食者減掉更多的體重。在12個月時，低醣組的人比低脂組平均多減了7.7磅。」
低脂飲食
您是不是對這些最新的研究結果感到很驚訝？很多所謂的健康生活方式和飲食習慣，并不是像我們印象中的那樣健康，也并不具有充分的科學依據。
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USANA健康小科普：
脂肪分為飽和脂肪（Saturated fat）、單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat）及多元不飽和脂肪（Polyunsaturated fat）之分。由於不同的脂肪其化學結構不相同，所以對身體所產生的影響也不相同。
飽和脂肪：
此類脂肪在室溫中形成固體。飽和脂肪來源於動物，比如牛油、豬油、全脂奶酪製品，以及雞、牛、羊、豬肉內的油類，也來源於植物，比如椰油、椰奶、棕櫚油（Palm & palm kernel oil）。
不飽和脂肪 (Unsaturated Fat)此類脂肪在室溫中保持流質狀態。單元不飽和脂肪來源：油菜籽油 (canola oil)、橄欖油及花生油、牛油果、果仁及種籽。多元不飽和脂肪來源:粟米油、葵花籽油 (sunflower oil)、黃豆油、芝麻油、果仁及魚油。
資料來源：www.cchrchealth.org
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